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| ■ 鯛の知識 |
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鯛（たい）とは
広義にはスズキ目スズキ亜目タイ科の総称です。
その種類も豊富で、クロダイ、チダイなどがありますが、ここでは『マダイ』を使った料理やお店を紹介しています。
マダイは魚の王様と呼ばれ、紫褐色を帯びた光沢のある淡紅色の美しい体色が特徴。大きいものでは１２０ｃｍを超えるものもいますが、食用にされるものは７０ｃｍ程度です。
我々日本人にとっても非常に馴染み深い魚で、
その赤い色や、鯛をおめでたいとかけるなど、昔からお祝いの席でよく出されます。
江戸時代では、徳川家への献上品として重宝され、送り手となる地方の大名ごとに細かく大きさが決められていたという話もあります。 |
鯛の身は歯ごたえのある白身で、他の魚に比べて臭みや脂肪などの癖もありません。さらに鮮度の落ちが遅いのも特徴です。
刺身、昆布締め、塩焼きに煮付け、蒸し焼きや干物、鯛めしといったように、たくさんの料理があります。
刺身に使われている身のほかにも、唇や頬肉、胸びれのつけ根（カマ）もたいへん美味で、食通の間でも珍重されています。 |
鯛の鯛
胸びれのつけ根にある骨の中央部に、鯛に良く似た形をしたものがあります。
これは「鯛の鯛」「鯛中鯛（たいちゅうのたい）」と呼ばれ、マダイのものは特に美しく形づくられている。
縁起物として収集の対象とされ、肌身離さず持っていると金運が豊かになると言われています。
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